קרוב לשמונים מילימטרים של מי גשם טובים הרוו את שדותנו בראשית השבוע. עוד עשרה ימים גשומים שכאלה ונגיע למכסה השנתית הממוצעת.
המים הרבים מחלחלים לעומק האדמה ומסייעים לצמח להאריך שורשים ולהגיע אל חומרי הזנה חיוניים הנמצאים בשכבות הקרקע הנמוכות. בעת הזו מתבססים ומתעבים ירקות השורש והנה בשבוע הקרוב נתחיל בקטיף שורש הסלרי שהיה כל כך חסר במרק המנחם שלנו.
ממתחת לפני השטח התחלנו לאסוף את יבול פקעות הארטישוק הירושלמי ומעל פני האדמה אורח חדש ישן בגן הירק, זה חסה עגולה? זה כרוב אדום? הכירו את הרדיקיו/ אנדיב סגול/ צ'יקורי/ עולש תרבותי.
אז לפני מספר שנים עשינו ניסיון ראשון בגידול רדיקיו בשדה הפתוח. התוצאות היו סבירות ברמה החקלאית אך הקהל המקומי לא כל כך ידע מה לעשות עם המרור הזה. מאז חלפו כמה עונות במשחקי השף ואת סלט האנדיב ניתן למצוא בתפריט הראשונות של מסעדות רבות, שם על פי רוב נפגוש את הזן הבהיר והמתורבת.
כאשר צמח הרדיקיו גדל בשטח הפתוח ונחשף לאור מלא הוא מפתח עלים בצבע ירוק וסגול ומתחיל להתעגל כמו כרוב. את הרדיקיו קוטפים כאשר ראש הצמח מתמלא, אז מסירים את עלי המעטפת הירוקים וחושפים כדור בצבעי סגול לבן.
עלי הרדיקיו הסגול פריכים ובעלי מרירות עדינה שקוראת לשלב אותם בשלל מתכונים מתקתקים בשילוב ירקות נוספים, אגוזים, גבינות, בלסמי ופירות הדר. את הרדיקיו ניתן לצרוך חי בסלט, צלוי בתנור ואפילו מוקפץ במחבת עם בצל ושמן זית כמו אחיו העולש המצוי. לבריאות ובתיאבון.
שבת של שלום
מהמשק