המשק האורגני של איריס בן צבי

הרבה שינויים בחודש אחד. השבוע מבשרי הסתיו- החצבים- הוציאו את קצה עמוד התפרחת מבין העלים היבשים של העונה שעברה. עמודי הפריחה מתארכים בהדרגה, ובקרוב יהיו נקודת ציון בולטת בנוף המשק. החצבים הם פרי ריבוי עצמי במשך שנים רבות, כאשר מידי פעם נשתלים עוד בצלים בשולי החלקות. בבקרים, בשעות המוקדמות  ניתן לחוש משהו מטעמו של הסתיו.

בערבים שומעים את נשיפות התנשמת המקננת בתיבת הקינון שהוצבה במשק לפני מספר חודשים. בשדה זו עונת הוצאת הבטטה, ואיסוף דלעת גדולה. יבולי הבטטה והדלעת נאספים לפי התקדמות ההבשלה.  התירס מתקרב לסיום קטיף וכמצופה התגברה רמת הנגיעות בקלחים. הבצל הקיצי מזן ריברסייד נאסף כולו בשבוע האחרון, והוא מונח בסככה, ארוז בשקי רשת אדומים. הדלורית נותנת גל יבול שני, את היבול הראשון והעיקרי כבר סיימנו לאסוף והוא ממתין במיכלים בחצר לשיווק שנעשה בהדרגה. בסככה יש גם מלאי שום, ובמקרר מאוחסן יבול תפוחי האדמה. ירקות לקטיף טרי הם החסה והפטרוזיליה הכרשה והבצל הירוק, חצילים פלפל ירוק וגם מעט אדום, פקוס ריחן במיה ותרד.  

בבוסתנים יש עתה צבר בשפע,  לא ניתן היה לשווק את כל הכמות כך שהשיחים נשארו עמוסי פרי, ההולך ועובר את דרגת ההבשלה המתאימה לשימוש.  בגפן מבשילים עתה זני ענבים עם חרצנים, להם יש פחות ביקוש, וגם ענבים מהזן מוסקט החביבים על רבים למרות החרצנים. יש כמות מסויימת של אגסים המגוונת את המבחר שיש לנו להציע, ועדיין יש תאנים, כבר לקראת סוף עונה, בה היה שפע פרי, שחלק ממנו גם יובש בשמש.   בימים אלו נתחיל בקטיף רימונים ראשונים, מהזן המתוק.

פני השדה השתנו, חלקים בהם הסתיים הקטיף כוסחו והם עומדים ריקים. חלקה של כדונם וחצי מכוסה כעת ביריעות פלסטיק, לצורך החיטוי בחום השמש. היריעות נפרשו ב18 ליולי, ובתום כארבעה שבועות נאסוף אותן מהשדה וניתן פסק זמן לערוגות להתקרר לקראת הזריעות והשתילות של חלקת הסתיו.  על פי התכנון נבצע חיטוי לעוד קבוצת ערוגות סמוכות, לאחר הסרת היריעות מקבוצת הערוגות הראשונה .   השתילים לעונה הבאה הוזמנו מבעוד מועד בסוף חודש יוני. השבוע עסקנו בתכנון שיבוץ הגידולים בערוגות , כך שנוכל להיערך להכנת ערוגות לשתילה בזמן. התכנון מביא בחשבון גידולים שהיו בערוגות בעבר, ומתוכננים בחלקות בעתיד, כדי לאפשר מחזור זרעים נכון. אנו מנסים להגיע לשיטתיות בסבב גידולים, כשהתכנון הנו רב שנתי. התכנון מביא מראש בחשבון גידולים שיש לשמור עבורם חלקה פנויה- כמו תפוחי אדמה אביביים, גידולי קיץ שיכנסו בתום החורף ותופשים שטחים גדולים- הבטטה, הדלעת הדלורית והתירס. נבחרות החלקות שמיועדות לגידול זבל ירוק בחורף, שהן חלקות שזקוקות להתרעננות לאחר תקופה בה היה בהן גידול אינטנסיבי.

בשליש האחרון של אוגוסט נפתח את עונת הסתיו,עם שתילת קישואים, ואחרכך גם סלרי וסלק, וזריעת תירס. רוב הזריעות והשתילות יעשו בספטמבר ובאוקטובר. ביולי ואוגוסט אנו שותלים חסה כל שבוע, כרשה כל מספר שבועות וזהו. זו עונה קשה לגידול והמיקוד בה על אסיף יבול הקיץ, עישוב והשקייה, והכנת שטחים לעונה הבאה.

בינתיים עצי ההדר מרמזים שעונה חדשה בפתח, הפירות עליהם ירוקים כמובן אך הם הולכים וגדלים, ומרמזים שתורם מתקרב. שפיריות הנן החרק המקשט את הנוף בעונה זו.

עבר כחודש מאז העידכון הקודם מהנעשה בשדה, ובבוסתנים. עכשיו קיץ של ממש. חם ולח, ובשעות הצהרים לא קל לעבוד בשדה. העובדים מתאימים עצמם לתנאי העונה ומתחילים את יום העבודה מוקדם, המקדימים מגיעים לעבודה עם אור ראשון, ושש בבוקר היא שעה מקובלת. אלו שעות שקרירות הלילה עדיין נשארת ויש רעננות הנמוגה בהמשך ככל שהשמש מגביהה.  בתחילת יוני התחלנו להוציא תפוחי אדמה, ומיולי הקצב הוגבר ועתה המבצע ממש בסיום. בעונת הוצאת התפ"א אנו מאפשרים למחפשי עבודה נוספים להצטרף זמנית לצוות, מאחר שיש כאן מאמץ מרוכז, מעבר לפעילות השוטפת.

בשבוע האחרון נקטפות גם עגבניות, גידול שוויתרנו עליו במשק במשך שנים ארוכות והשנה הוחלט לבחון אותו מחדש.מוקדם להוציא מסקנה סופית, בינתיים הגענו לאספקה מלאה לחנות לזמן מה.

האבטיחים נותנים כעת יבול יפה מאד. כיסינו כל פרי אבטיח שנראה גדול בשק רשת, לצמצם את המשיכה של התנים והעורבים אל פרי מתוק זה. היו קצת פגיעות למרות הכיסוי, אך נראה שהשקים מסייעים לצמצום הנזק.

נקטפו גם מלונים יפים מהזן גליה, ממספר מצומצם של שיחים  שגידלנו לניסיון. יתכן שנמשיך לבחון גידול זה בשנה הבאה.דלעת ערמונים פתחה את עונת הדלעת , אחריה התחיל שפע של דלוריות והשבוע נקטפו גם דלעות מזן מעורב שאנו קוראים לו ככלל "דלעת בינונית" ,כל שנה יוצאות דלעות בצורות גדלים וצבעים שונים חלק מדלעות אלו מקדימות להבשיל לפני הדלעת הגדולה.   הפקוס נקטף כסדרו, ונהפך לחלק קבוע בתפריט שלנו, והלקוחות לומדים להשתמש בו.        

התירס מלווה אותנו, כבר כחודש, והקטיף נמשך. יש רצף של יבול, בהתאם לזריעות שנעשו בערך פעם בשבוע.

החודש החולף היה יבול גדול של חצילים, ומראשית יולי גזמנו חלק מהשיחים ממש נמוך, על מנת לחדש אותם, וכשירד היבול בהמשך, השיחים שיתחדשו יתנו גל יבול חדש ורענן.     שפע של ריחן ובצל ירוק (עכשיו מזן קיצי), הפטרוזילה נותנת יבול סביר, למרות חום הקיץ, אם כי יש צורך למיין את העלים לפני האריזה. החסה מתקשה בעונה זו והצמחים לא מגיעים לצמיחה מיטבית.                   קוטפים סדיר שעועית ובמיה, התרד נותן גל יבול נוסף .  בצל עדיין יש באיחסון, מהזן מיקדו, אליו הצטרף בצל אדום, אלקטריק, בקרוב נוכל להתחיל לקטוף בצלים מהזן ריברסייד, במידה ויגמר המלאי.  

פירות- השבוע התחלנו לקטוף צברים , מצאנו תאנים ראשונות אך הקטיף הממשי יתחיל בשבוע הבא. זכינו לקטוף ענבים מהזן סופריור, ובעזרת הציפרים שחלקו איתנו את היבול, הקטיף של זן זה הסתיים. במקומו מתחיל להבשיל הזן פלם סידלס.

גמרנו לקטוף ולשווק תפוחי ענה, מחכים לאגסים מהזנים של אמצע הקיץ. בינתיים מדללים רימונים ועוטפים בשקיות נייר, מכסחים ערוגות שהתפנו, מכינים חלקה לחיטוי סולרי, משקים, מעשבים, שותלים חסה, מזיעים …   וכבר, במקביל,  תוכנית גידולי הסתיו נדונה, והספירה לאחור לקראת העונה הבאה מתחילה.

ביום רביעי, ה-9.7.08

בשעות 16:00-19:30

ייערך במשק יריד קיץ אורגני.

18:00 - סדנת חיתולי-בד רב-פעמיים

18:00 - סיור במשק

20:00 - סרט חוצות

מופעי קרקס, דוכני מלאכות-יד, שוק ילדים (הביאו את כל מה שאינכם צריכים מהבית, למכירה), ספרי ילדים, בגדי הריון, בגדי נשים, בגדי הנקה, בגדי תינוקות מכותנה אורגנית, בובות עבודת-יד, הפעלות לילדים ברוח "שומרי-הגן", פתיחה בקלפים…

ועוד…

ועוד…

קורס שנתי (מפגשים חודשיים) בצמחי-בר למאכל.

לא רק צמחי-תרבות גדלים במשק שלנו. לא רק צמחים מזרעים שעברו ברירת-אדם במשך אלפי-שנים, שטופלו בעדינות ושהורגלו ליד-אדם מטפחת. אלה גדלים בערוגות וסביבם, בתלמים ובשולי השדה הרחבים, גדלים פרא צמחי-הבר.

נראה שהעובדה שאין אצלנו ריסוסים בכלל, העישוב הממוקד לערוגות בלבד וההשקייה הופכים את השדות לבית-גידול נבחר למגוון גדול של צמחים. עשבים, עצים, קוצים, פרחים, את כולם אפשר למצוא אצלנו בתקופות שונות לאורך השנה.

ולא רק את מה שגדל בתוך הערוגות אפשר לאכול. צמחי-הבר מציעים שפע ומגוון שיכול לכלכל גן הוא משפחות רבות. ואכן, לאורך השנה, אפשר לראות אצלנו אורחים המסתובבים בשולי השדות וקוטפים - חלמית, לוף, עלים של עולש-בר, סלק-בר, שומר-בר, סרפדים ועוד….

השנה אנחנו מזמינים גם אתכם להצטרף לשורות המלקטים והנהנים מצמחיית-הבר הפורה. בספטמבר ייפתח כאן קורס ראשון מסוגו:

"שירת העשבים" 2008
קורס בזיהוי, ליקוט, בישול והפולקלור של צמחי-הבר למאכל.
בהנחיית אורי מאיר-צ`יזיק

מידע נוסף על השימושים השונים לצמחי-הבר האכילים:

מקשטים את העגלה לקראת יציאת העגלות והטרקטורים אל השדות ליד כפר-יהושע, לטקס הבאת הביכורים.

בני מלמד איך למחזר ולהכין פרחים מנייר עיתון, יצחקי, אורי וזבר מקשטים בפרחי-ארטישוק סגולים, ענפי גפן ושיבולים.

חג הביכורים במשק, כשמו כן הוא.  על חלק מעצי התאנה הבשילו תאנים מקדימות "בכורות", מעין פרומו למה שצפוי בקיץ, ביולי.         חגגנו השבוע עם אגסים מהזן ז'נטיל, עץ אחד וותיק ונאמן, שנותן פרי מוקדם, כשמאד מתגעגעים לפירות הקיץ. תפוחי ענה גם הם בראשית הבשלה, והספקנו לקטוף ולהביא לחנות השבוע. עץ התות הגדול עדיין נותן פרי בשפע, אלא שמעתה יש פירות מתחרים.             בירקות זכינו לביכורי שעועית ירוקה. לצרורות ריחן ראשונים. מסתמן שכבר השבוע נוכל לקטוף מן הפלפל הירוק  מעט פרי ראשון, ויתכן שגם קלחים ראשונים של תירס יהיו מוכנים בסוף השבוע.

שמחות העונה מלוות בעבודה, כניסה לתוך הרשתות שעוטפות את עצי האגס והתפוח, קטיף סלקטיבי, לפי מצב הבשלה, במטרה להקל על העץ את עומס הפרי, ולא להגיע לפירות שעברו את השלב הרצוי. מיון הפרי לסוג א וב' ומה שביניהם…..(יש הרבה פרי שאינו סוג א' בעיקר בעצים היותר ותיקים.)

קטיף המלפפון והשעועית הנו עבודה המצריכה הרבה תשומת לב, הבחנה בדרגת המוכנות, וקטיף שוטף וסדיר כדי לא להגיע לפרי שעבר את הגודל הרצוי. כל אלו בנוסף לשיגרת הקטיפים שנמשכת- חסה/פטרוזיליה/סלרי/כרשה/המון קישואים וחצילים/בצל ובצל ירוק/ פקוס.     קטיף הסלק והכרוב הסתיים, ובקרוב גם הסלרי עלים.

חג הביכורים- חג הביקורים - לבקר את מה שכבר הבשיל, לבקר את הצמחים שלקראת הבשלה ולצפות בהתקדמות. לבדוק היכן צריך לעשב, לבקר כל פינה לבחון האם ההשקיה מכווננת לצרכי הצמחים. לנגב את הזעה, לשתות הרבה מים. ולחגוג את השפע שצומח מן האדמה הזו באמצעות העבודה המושקעת כאן.

עברנו תקופה אינטנסיבית של שתילה וזריעה של ירקות קיץ, ואנו לקראת סיום ה"מרוץ". עוד 2-3 מועדי זריעת תירס, עוד שתי ערוגות בטטה…. ואחר כך נשאר עם השתילות הקבועות של החסה,(כל שבוע) והכרשה, כל שבועיים עד חודש.

במקביל הוכנו ערוגות, דושנו בקומפוסט וכופתיות עם קמח נוצות, נפרשו מערכות השקיה. הערוגות של גידולי חורף ואביב שהתפנו כוסחו, ותוחחו. חלקות ריקות עברו עיבוד בדיסקוס.              הפרדס נגזם. על חלק מעצי הפרי נפרשו רשתות הגנה נגד זבוב הים התיכון, ועלינו להשלים את המשימה. דיללנו אשכולות ענבים, וכן תפוחי עץ.

בתקופה האחרונה היתה התמודדות בערורגות החדשות , עם העשביה שמתפתחת בקצב נמרץ, בתקופה זו של השנה, נעזרנו בעובדים נוספים לסגירת הפיגור בעישובים, ונראה שהמצב משתפר והולך.

עכשיו יש עדיין הרבה קישואים, אליהם הצטרפו החצילים, פקוס ומלפפון (גידול בכמות סמלית בשביל לא לשכוח את הטעם של מלפפון משטח פתוח). הריחן מתפתח ובקרוב נתחיל לקטוף ממנו. יש מעט תרד  ניוזילנדי, הכרות עם זן קיצי, שאנו בודקים התאמתו למשק.מחזורי החסה האחרונים היו יפים במיוחד.קטיף הכרוב הסתיים זה עתה, והסלק לקראת סיום. בכרשה היהת תופעה של עמודי פריחה בחלק מהצמחים, וכך גם בסלרי עלים, בהיקף גדול למדי.(כנראה עקב ימים קרים, וצבירת מנות קור רבות לאחר השתילה. יש שפע סלרי שרש יפה.ערוגות הפטרוזיה מניבות ונזרעה השבוע ערוגה נוספת על מנת להבטיח אספקה רצופה. מועד הזריעה המאוחר בפטרוזיליה מגיע לסוף הקיץ ולסתיו בבריאות יותר טובה מהמועדים המוקדמים(אך מתפתח לאט בהתחלה, ולעיתים מצריך השלמות במהלך ראשית הגידול.)

התחלנו בהוצאת תפוחי אדמה, לבנים מהזן ניקולה, ואדומים מהזן דזירה. יחסית מוקדם לעונה.

למדנו שכדאי להפסיק השקייה שבועיים לפני מועד האסיף המתוכנן, כך אמורה להתחזק קליפת התפ"א, וכן יש חיסכון משמעותי בהשקיה. זו שנה ראשונה לנסות נוהל זה.

הדלורית התחילה לפתח פרי, השלוחות של כל הדלועיים מתארכות ומכסות  בהדרגה את הערוגות הסמוכות.               בחרנו שום לזריעה, לשמור עבור עונת הגידול הבאה, ושאר השום שפרוש עדיין ליבוש בצל התאנה, יאסף בקרוב לארגזים, ושיווקו ימשך בחודשים הקרובים.

בשולי הדרך פורחים שיחי הארטישוק בצבע כחול יפה, והעולש ליידם בתכלת. הקיץ פחות או יותר התחיל.

ירקות חדשים על המדף-                                                                                                                                  בחנות ניתן למצוא עכשיו את ביכורי תפוחי האדמה, תפ"א לבנים מהזן ניקולה, ותפ"א אדומים מהזן דזירה.                   תפוחי האדמה נאספים במהלך כחודש, מאוחסנים במקרר, ואחר כך יוצאים בהדרגה לשיווק עד נובמבר בערך.            בהבדל מירקות אחרים, בהם משתדלים לקטוף טרי, ולשם כך זורעים ושותלים במספר מועדים, בזה אחר זה, המועד המתאים לגידול תפ"א אצלנו הוא זריעה בראשית מרץ, ואסיף ביוני. המועד האופטימלי מבטיח תקופת גידול בתנאים הנכונים לצמח, ובכך יבול טוב.

מביכורי עונת הקיץ ניתן למצוא עכשיו בחנות את הפקוס- זן בלדי(מקומי) שמזכיר מלפפון. יואל מכניס גידול זה למשק, אתם מוזמנים לטעום.

מעט מלפפון שטח פתוח ניתן למצוא מידי פעם. אנו אוהבים את המלפפון, אך זהו גידול שאינו כדאי בתנאי המשק שלנו, ועל כן אנו זורעים ממנו כמות סימלית, שלא נשכח את טעם העונה.

חצילים הצטרפו למדף לאחרונה, ויש שפע של קישואים.

התברכנו בבצל יפה בעונה זו, מהזן מיקדו, זן שלא הכרנו בשנים קודמות, ובעבר לא היה לנו בצל יבש בעונה זו. נקוה שנוכל להשיג זרעים גם לשנה הבאה הבאה.(כמויות הזרעים שאנו משתמשים הן קטנות יחסית, וכן אנו חייבים להשתמש בזרעים אורגניים, או לא מחוטאים, דבר המקשה על השגת זרעים.

בתאבון!

במאי מסתיים המעבר מעונת החורף לקיץ. התחלנו להשקות גם את עצי הפרי. ארוע חד פעמי במאי הוא הוצאת יבול השום, שהתפרש השנה על יומיים- 12 ו 13 במאי, כמבצע שלקח חלק מהיום. השום נפרש לייבוש תחת עץ התאנה, והוא ישווק בהדרגה בחודשים הבאים. בנובמבר השום מתחיל לנבוט, ולא ניתן לאחסן אותו יותר. זה גם הזמן לנעוץ שוב שיניים באדמה עבור השנה הבאה. אנו נבחר כמות של ראשים יפים אותם ניתן לשמור כחומר ריבוי עבור המשק.

הבטטה ממנה שתלנו את המחזור הראשון בחול המועד פסח- 22.4.08, מתפתחת יפה, ומן השלוחות שלה אנו מכינים ייחורים להמשך שתילה.

החצילים חנטו פירות קטנים. ועוד כשבועיים יהיו חצילים ראשונים לקטיף. הקישואים מניבים עכשיו בשפע, והצמחים כרגע במיטבם. בראשית מאי אספנו את צמחי האפונה היבשים,עם התרמילים הרבים שנותרו, ושהנחנו להם להתייבש על השיחים, והם מצפים בערמה עד שנוכל להתפנות ולדוש אותם לזרעים. הפול שנותר גם הוא התייבש ומצפה שנתפנה לאסוף את התרמילים כדי לשמור זרעים לשנה הבאה.

נפרדנו מהמנגולד והשומר, הכרוב האדום ושאר הכרוביים. נותר מעט כרוב ירוק, כמו כן יש עדיין סלק, סלרי עלים וסלרי שרש,ששייכים לאביב. מחזור אחרון של כרשה שנשתלה לקראת החורף , ולאחר מרווח קצר צפוי יבול של כרשה משתילת פברואר. השנה זכינו ליבול של בצל אורי באפריל, והשבוע התחלנו לקטוף בצל יפה מהזן מיקדו, שזו השנה הראשונה שאנו מתנסים בגידולו. לעונת הקיץ זרענו בצל ריברסייד ומעט אלקטריק שהוא זן אדום. לבצל ירוק זרענו זן שאנו מרבים במשק, ומכנים בצל מתפצל, זהו בצל קיצי עם עלים נפוחים, שיכול להיות גידול רב שנתי.

ערוגת הפטרוזיליה נותנת עכשיו שפע יבול, והערוגה הבאה מתפתחת יפה. אך מן השמיר והכוסברה נפרדנו, הם אינם מתאימים לעונה זו במשק שלנו. ריחן התחלנו מעט מאוחר לאחר שבערוגה הראשונה שנזרעה היה נזק כמעט טוטלי, ולאחרונה שתלנו בקטע ערוגה חדש ריחן משתילים שהכנו במגש, לפצות על אובדן המחזור הראשון.

לתקופה של כחודש אספנו יבול סביר של פטרוזיליה שרש, שנזרעה מאוחר עקב קושי בהשגת זרעים לא מחוטאים.

חלקת התפ"א מתפתחת יפה , וביוני נוכל להתחיל להוציא תפוחי אדמה לשיווק. כמו כן בשדה צמחי דלעת מכמה מינים, ערוגות תירס, ועוד גידולים בכמויות יותר קטנות.

אנו נהנים עתה מתותי עץ ומשסק, ומכסים את עצי התפוח האגס והאפרסק ברשתות נגד זבוב ים התיכון, לאחר גמר חנטת הפרי.

בחודש מאי זכינו עד כה למזג אויר קריר יחסית, והרבה ימים מעוננים, ונעים רוב הזמן לשהות בחוץ. מרוץ העישובים נמשך, אך עכשיו המצב נראה יותר בשליטה, לאחר שבשבועות הקודמים נעזרנו בעובדים זמניים שסייעו בהתתמודדות עם עונה רגישה זו הנקטעת מידי פעם בימי חופשת חג.הרבה גידולים נמצאים בשלבים שונים של התפתחות ובחודשים הבאים נזכה לראות את התוצאות, כך שיש הרבה למה לחכות.

לאחר שבמשך שנים ארוכות הסתפקנו בהצעת סל מגוון ואורגני של פירות וירקות, בשנתיים האחרונות חלו שינויים רבים בהיצע המוצרים שבחנות. לא, לא הפכנו לבית-טבע עתיר קופסאות של ויטמינים ואריזות של מזון מעובד (ואין לנו גם כוונות כאלה) אבל החלטנו להיענות לבקשות ולהביא דגנים, קטניות, טחינות ועוד מוצרי-יסוד במטבח האורגני.
בעוד שחלק מהמוצרים אנחנו בוחרים לפי המחיר, רבים מהם נמדדים באיכותם. אנחנו אוהבים במיוחד להציג בחנות כאלה שיוצרו בעבודת-יד, בבתי-מלאכה קטנים, תוך תשומת-לב מרובה והשקעה בתהליך. כאלה הם הלחמים של ריפתא, הריבות של הקדרה האורגנית, היין של ניר לילך, הזיתים ושמן הזית של עפר שמואלי, הסבונים של אבן-אודם, הדבש של משפחת ארז מכליל ושל יערת הדבש, הנבטים ועשב-החיטה של שטמפר, הגרנולה של בת-חווה ועוד…
בין המוצרים האיכותיים במיוחד שאנחנו אוהבים להביא נמצא גם הטופו של אימקה הלפרן. השבוע התפרסם טור פרי-עטנו (שלי ושל האיש שלי) באתר Ynet על הטופו של אימקה.

הטופו של אימקה עשוי מפולי סויה מונבטים, אורגנים, שאינם תוצר של הנדסה גנטית. אימקה עובדת בבית-מלאכה קטן ליד ביתה ומכינה רק את כמות הטופו שהיא יכולה להכין בשיטות המסורתיות שלמדה.
אפשר לקרוא את הטור המלא בקישור הבא:
טופו, סויה וביקור בקדיתא